Готовим медовуху своими руками правильно!

Мы решили «обработать» всю тему домашней медовухи и предложить несколько рецептов её приготовления. Вы узнаете, как сделать медовуху в домашних условиях без кипячения и со стерилизацией, с дрожжами и без, с добавлением хмеля и различных пряностей. Готовится напиток достаточно просто, не сложнее домашнего вина, он доступный и очень-очень вкусный.

Медовуха – напиток, по всем меркам, молодой. Появился он, предположительно, в XVIII столетии, а популярность приобрел в начале XX века, когда к власти пришли Большевики. Не следует путать медовуху с мёдом – это два абсолютно разных напитка. Мёд готовили с незапамятных времен, еще на Руси, но готовить его было хлопотно и долго, поэтому напиток быстро потерял поклонников. Во времена петровских реформ старинные русские напитки получили вторую жизнь. Мёд не стал исключением, но технологию изменили, максимально приблизив её к приготовлению популярных на тот момент вин. Так что современный аналог медовухи можно смело назвать медовым вином или даже пивом.

Существует целая уйма рецептов медовухи и своя классификация. Так, медовуха бывает ставленная (приготовленная без кипячения) и вареная или сытная (прошедшая стерилизацию кипячением). Также есть напиток естественной крепости, а есть крепленый (с добавлением этилового спирта). Перечислять можно долго. На конвеер напиток поставили достаточно быстро: в советские времена, да и сейчас, медовуху готовили в промышленных масштабах и продавали, как пиво. Самая известная суздальская – она до сих пор является визитной карточкой Великого Новгорода и производится в большом ассортименте.

Мы решили «обработать» всю тему домашней медовухи и предложить несколько рецептов её приготовления. Вы узнаете, как сделать медовуху в домашних условиях без кипячения и со стерилизацией, с дрожжами и без, с добавлением хмеля и различных пряностей. Готовится напиток достаточно просто, не сложнее домашнего вина, он доступный и очень-очень вкусный. И начнем мы, пожалуй, с выбора мёда, как основного ингредиенты, ведь его вкус и аромат, в конечном счете, повиляет на вкус и аромат будущего напитка.

Рецепты

Рецепты медовухи передавались из поколения в поколение, из уст в уста, от дома к дому. Представьте себе, существует даже безалкогольная! Что уж говорить о крепких настоях!

Вареная

Начнем наше увлекательное приключение с приготовления традиционной – вареной дома медовухи.

Ингредиенты

  • 1,5 кг меда;
  • 10 л воды;
  • 10 г шишек хмеля;
  • 3 г дрожжей (сухих);
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 3 г гвоздики;
  • 100 г сахара.

Рекомендации

Мед следует выбирать правильно: только натуральный, высокого качества.

Не стоит изощряться и использовать отвар сосновых шишек, с добавлением меда, эссенции из одуванчиков и «натуральный» белый мед (взбитый сахар, в лучшем случае). Обычный майский или цветочный мед найденный у вас дома будет весьма кстати.

Приготовление

  1. Налить воду в кастрюлю (в ведро, если у вас нет в наличии посуды на 15 литров).
  2. В воду добавить мед, добиться его растворения.
  3. Дождаться пока вода закипит (смесь требует непрерывного помешивания, чтобы избежать прилипания к стенкам посуды).
  4. В медовую воду следует добавить 100 г сахара.
  5. После закипания отвар следует варить пять минут. Образовавшуюся пенку следует снять.
  6. Выключить газ, добавить шишки хмеля.
  7. Добавить специи.
  8. Накрыть крышкой и подождать, пока отвар остынет (примерно до 40 градусов).
  9. После остывания добавить дрожжи.
  10. Перемешать. Разлить по банкам.

Банки нужно закрывать специальными крышками, которые можно приобрести на рынке. Не стоит заливать медовуху в банки до самых краев. Напитку же нужно будет перебродить и подняться. На пятый день следует отфильтровать его через марлю. Через два дня – повторить процесс. Такой напиток может храниться в домашних условиях полгода (но редко доживает до такихсроков).

  Целительная настойка коры осины на водке

Крепкая

Тайна крепкой медовухи заключается в том, что она изготавливается не в процессе брожения, а с помощью добавления нужного количества спирта или водки. Но это упрощенный вариант. Настоящий крепкий напиток готовится по старинному рецепту, с которым придется основательно повозиться.

Ингредиенты

  • 1,5 кг меда;
  • 15 л воды;
  • 3 бутылки жидких дрожжей;
  • 6 соцветий гвоздики;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 2 г имбиря;
  • 2 г кардамона;
  • 1 г английского перца.

Приготовление

  1. Развести мед в воде, поставить на огонь.
  2. Осторожно снимать образовавшуюся пенку.
  3. После того как половина отвара выкипит – снять с огня, дать остыть.
  4. Перелить в посуду, залить тремя бутылками жидких дрожжей.
  5. Добавить специи.
  6. Настаиваться такой напиток должен не меньше, чем полгода. Только тогда он станет по-настоящему крепким и полезным.

Из сот

В домашних условиях можно приготовить и медовуху из сот. Не поверите, но настоящие знатоки приготовления медовых напитков утверждают, что качественная медовуха требует в своем составе обязательное присутствие сот с пергой! Конечно, этот рецепт будет более затратным, так как мед в сотах намного дороже, но оно того стоит!

Ингредиенты

  • соты;
  • 5 л воды;
  • 5 шишек хмеля;
  • 5 г сухих дрожжей.

Приготовление

  1. С сотов следует счистить пленку. На ней остается большое количество меда. Все это переложить в эмалированную кастрюлю.
  2. Вскипятить воду до 40 градусов.
  3. Залить соты водой.
  4. Добавить хмель и дрожжи.
  5. Накрыть пластмассовой крышкой с дырочками.
  6. Оставить на пять дней.
  7. Отфильтровать.

Bon appetit mes amis!

Из варенья

Медовый напиток из варенья? Что за чушь, можете подумать вы. Но, оказывается, существует и такой, к тому же – пользуется завидной популярностью. Сварить его дома очень просто. Правильное приготовление позволит насладиться всей прелестью этого продукта. А рецепт прилагается ниже. К тому же наверняка вы найдете дома лишнюю баночку варенья.

Ингредиенты

  • 1 кг меда;
  • 1,5 кг варенья (лучше всего кислого – вишневого, сливового и т. д.);
  • 2 г имбиря;
  • 2 г гвоздики;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 10 л воды.
  • 5 шишек хмеля;
  • 2 г сухих дрожжей.

Приготовление

  1. Распустить в кипяченой воде мед и добавить варенье.
  2. Варить 10 минут.
  3. Добавить специи.
  4. Остудить. Всыпать дрожжи и шишки хмеля.
  5. Дать настоятся неделю.
  6. Провести двойную фильтрацию.

Напиток готов!

Безалкогольная

Для почитателей здорового образа жизни мы подобрали рецепт безалкогольной медовухи! По вкусу она практически не отличается от своего хмельного аналога. Ожидаете дома гостей? Такой напиток придаст изюминку любому застолью! (Если у гостей нет аллергии на мед, конечно же).

Ингредиенты

  • 2 кг меда;
  • 1 л воды;
  • 4 кг ягод вишни.

Приготовление

  1. Смешать мед с водой в глубокой эмалированной кастрюле.
  2. Довести до кипения.
  3. Варить еще 15 минут непрерывно помешивая.
  4. Снять пену.
  5. Остудить полученный отвар.
  6. Перебрать вишню, удалить косточки, переложить в бутылку.
  7. Залить вишню медовой водой.
  8. Накрыть влажным полотенцем горло бутылька.
  9. Оставляем на три месяца в темном прохладном месте.

Безалкогольная медовуха порадует вас своими непревзойденными вкусовыми качествами! Приготовить ее в домашних условиях сможет даже самый неопытный кулинар. Достаточно только знать рецепт. Наслаждайтесь! Пусть по усам не течет, а в рот попадает!

Упрощенный рецепт медовухи

Медовуха без дрожжей и кипячения – напиток, хоть и простой в приготовлении, весьма изысканный. Богатство вкуса обусловлено продолжительным периодом естественного сбраживания и продолжительной выдержкой в дубовых бочках (которые, к слову используются и при приготовлении гораздо более благородных напитков).

Но в наше время сложно представить себе человека, готового потратить десятилетия на изготовление напитка. Поэтому предлагаем вашему вниманию простой рецепт медовухи.

Медовуха в домашних условиях может быть приготовлена из следующих ингредиентов:

  • 1 кг меда;
  • 2.5 – 3 литра воды;
  • 10 грамм различных пряностей (корица, душистый перец, кардамон, имбирь);
  • 5 грамм хмеля;
  • цедра одного лимона;
  • 100 грамм дрожжей.

Состав медовухи может быть и несколько иным – например, многие предпочитают упомянутым в списке ингредиентов специям свои любимые приправы, нередко при приготовлении медовухи в домашних условиях в нее добавляют гвоздику.

  1. Заливаем мед водой.
  2. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Смесь должна иметь однородную структуру, не должно оставаться комков меда.
  3. В горячую смесь добавляем специи по вкусу.
  4. Добавляем цедру лимона, снова кипятим. В процессе кипячения на поверхности будет образовываться пена, ее необходимо оперативно удалять.
  5. Отправляем напиток остывать до комнатной температуры.
  6. Добавляем 100 грамм дрожжей (подойдут и пивные, и хлебные, и винные дрожжи)
  7. Убираем в теплое место, где в течение 1-4 суток будет проходить брожение.
  8. Разливаем почти готовый напиток по бутылкам, тщательно закупориваем, ставим в темное прохладное место дозревать.
  О полезных и лечебных свойствах настойки на основе боровой матки

«Медовый вишняк»

Ингредиенты:

  • 1 литр фильтрованной воды;
  • 2 килограмма меда;
  • свежая или мороженая вишня – 5 кг.

Приготовление

  1. Из воды и меда варить сироп, по мере появления пены снимать её.
  2. В пятилитровую стеклянную банку всыпать ягоды вишни, предварительно очищенные.
  3. Залить остывшим сиропом ягоды.
  4. Горлышко посуды закрыть влажной марлей, не давая ей высыхать.
  5. Оставить бутыль в тепле и подождать 3 суток.
  6. После начала брожения на 4-е сутки вынести емкость в холод, оставить на 3 месяца, заткнув плотно горлышко бутылки или сделав барьер на горлышке банки из нескольких слоёв плотной ткани. Такой способ обеспечивает минимальный отвод воздуха, которого достаточно для правильного брожения.

Если медовуху варить по такому рецепту, она получается густой, с насыщенным цветом и очень ароматной! Изготовление медовухи по такому способу не займет много времени, а вот аромат в помещении будет стоять просто волшебный. На фото отлично виден богатый, насыщенный цвет готового продукта.

Малиновый мед

Ингредиенты

  1. Воды – 3 л воды
  2. Свежий малиновый сок – 180 мл
  3. Мед – 500 г меда
  4. Хмель – 15 г хмеля
  5. Дрожжи – 10 г
  6. Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.

Метод приготовления

  1. Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Варить на медленном огне около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.
  3. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.
  4. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.
  5. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.

Выбираем правильный мёд от правильных пчёл

Так уж повелось, что в медовуху традиционно кладут мёд старый, засахаренный. Лучше брать самый ароматный, липовый или гречишный. Важно, чтобы мёд был здоровым, без признаков болезни, но даже в таких случаях его можно хорошо простерилизовать, что зачастую и делают. Другое дело, если продукт вы собираетесь покупать.

Чтобы не напороться на контрафакт и сырье низкого качества, пройдитесь по этому списку:

  • Хороший мёд не должен пениться – это свидетельствует о его низком качестве и, чаще, болезни. Пенится он, когда забродил, а хороший мёд бродить сам по себе не может – он бактерицидный. Бактерицидность мёда теряется при его разбавлении водой и нагревании, что мы и будет делать в процессе приготовления медовухи.
  • Засахаренный мёд – это хорошо. Некоторые полагают, что мутный и загустевший (засахарившийся) мёд считается старым и непригодным для употребления. Наоборот, засахарившийся мёд – это признак качества. Жидким он бывает только летом и в начале осени, а к 20 октябрю хороший мёд сахарится (исключением является продукт из белой акации, который может простоять в жидком состоянии до весны, а также вересковый – этот вообще не кристаллизуется, а превращается в желейную массу.)
  • Соответственно, если вам пытаются продать жидкий мёд (не акациевый) зимой или весной, значит, вам хотят втюхать подделку.
  • Настоящий мёд очень ароматный. Фальсифицированный продукт не имеет запаха, так как зачастую готовится с добавлением обычного сахара, который напрочь убивает все запахи.

Видеорецепт

Этот отрывок (второй) взят из статьи: https://posamogonu.ru/home-alko/prigotovlenie-pravilnoj-medovuhi-v-domashnih-usloviyah

Рецепт на гречишном меде

Для тех, кому более по вкусу медовуха крепкая, нежели легкая и освежающая в жаркий летний денек, предлагаем следующий рецепт медовухи. Нам потребуются:

  • 1 литр крепкой настойки трав на спирту. Подойдут как различные лесные сборы, так и мята;
  • 300 грамм гречишного меда;
  • 5-10 грамм корицы (или любых специй на ваш вкус).
  Спиртовая настойка сирени: польза при простуде, для суставов и почек, особенности применения у взрослых и детей

Медовуха гречишная, приготовленная по этому рецепту, будет обладать крепостью порядка 14 градусов (точная крепость зависит от изначального содержания спирта в сырье). Для приготовления смешиваем все ингредиенты, после чего отправляем емкость со смесью на неделю в темное место, до тех пор, пока весь мед полностью не растворится.

Для ускорения процесса рекомендуется периодически встряхивать емкость. Дальше – как обычно. Фильтруем, разливаем по бутылкам из темного стекла, отправляем на хранение в место, в которое не попадают прямые солнечные лучи. Перед подачей к столу охлаждаем.

Этот рецепт медовухи в домашних условиях без дрожжей даст в конечном счете совсем не классический вкус напитка. По большому счету, мы получим скорее настойку с добавлением меда, но питься она будет легко, особенно если при приготовлении использовалась мята. А благодаря меду этот напиток не оставит неприятного спиртового послевкусия.

Медовуха на водке может обладать совершенно различной крепостью. Но традиционно получают порядка 20-25 градусов. Хорошо приготовленная медовуха крепость свою оставит практически незамеченной, особенно если использовать правильные закуски.

Если вы отчаялись искать, чем закусывают медовуху – вам полезно знать, что особых правил не существует. А многие любители напитка и вовсе предпочитают не прибегать к закуске – таким образом эффект легкого опьянения достигается быстрее, да и держится дольше. Между тем, лично мне этот напиток видится идеальным для употребления в качестве аперитива – он отлично дразнит аппетит и помогает перевариванию тяжелой пищи, например, мяса.

Опытные «любители» культурно употребить поговаривают, что правильная медовуха сколько бы градусов алкоголя ни содержала – все ни по чем, поскольку напиток легкий, даже если крепкий.

Но личный опыт говорит о том, что даже некрепкая домашняя медовуха – напиток весьма коварный. И, вне зависимости от того, сколько градусов в медовухе, которую вы употребляете, алкоголь из нее не очень заметно, но быстро попадает в кровь, поэтому перед употреблением следующей порции настоятельно рекомендую взвесить собственные силы. Возможно, стоит остановиться на уже достигнутом эффекте.

Советуем почитать: Как сварить самогон из меда

Медовуха без варки

Рецепты медовухи без варки не особо отличаются друг от друга. Способ практически везде один и тот же, а вот компоненты иногда отличаются. Обычно в рецепт входят дрожжи, теплая вода, мед и какие-либо ягоды (свежие или сушеные). Для сладости обычно добавляют изюм. Так делается «быстрая» медовуха в домашних условиях, похожая по вкусу на квас. Фото такого напитка можно увидеть ниже.

Ингредиенты:

  • липовый или цветочный медок (поллитровая банка);
  • очищенная от косточек вишня и земляника — по одному стакану;
  • 250 мл воды;
  • 25 грамм настоящего ржаного хлеба;
  • 25 грамм пивных/винных дрожжей.

Приготовление

  1. Чистые ягоды смешать с медом, растерев толкушкой в кастрюльке или ступе.
  2. Туда же влить воду (не кипяток, ничего специально подогревать не надо), а также бросить хлеб, размякший в дрожжах.
  3. Далее прикрыть емкость и отставить не меньше, чем на 2,5 недели.
  4. Затем жидкость переливают в другую тару, ставят в тепло, пока не добродит до конца.

Вот так делается медовуха, варить которую не нужно!

Крепкий мед

Ингредиенты

  1. Вода – 4 л
  2. Мед – 600 г
  3. Сухие дрожжи – 5 г
  4. Портвейн или коньяк – 40-60 мл

Метод приготовления

  1. Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.
  2. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.
  3. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.
  4. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.
  5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Если у вас есть рецепт медовухи, который не представлен в списке выше, пожалуйста, поделитесь им со мной через форму обратной связи. Давайте соберем все рецепты вместе!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: