Почему засахариевается мёд причины процесс и срок кристалиции как растопить засахаренный мёд

Почему засахаривается мёд: причины, процесс и срок кристаллизации

Свежий мед из улья доступен на рынке в жидком виде. Однако через несколько недель или месяцев сладкое лакомство меняет структуру и становится твердым. Это естественный процесс. Нередко мед в ульях или банках становится сладким. Тем не менее, он традиционно вызывает много вопросов, иногда о натуральности продукта.

Деньги польются рекой: трём знакам астрологи предсказывают финансовый успех этой осенью
10 часов назад
Названа поза, которая не оставит ни одну женщину без оргазма
6 часов назад

Кристаллизация пчелиного меда освещается российскими специалистами по меду. Из следующей статьи вы узнаете о причинах осахаривания, скорости этого процесса и факторах, влияющих на него. Вы также узнаете, как изменяются деликатесные и вкусовые свойства, какие методы растворения можно использовать без ущерба для полезных свойств и как долго можно употреблять продукт без вреда для организма.

Причины засахаривания мёда

На самом деле, кристаллизация — это естественный и обязательный процесс, который рано или поздно происходит во всех видах меда. Даже если он хранится правильно, в соответствии со всеми правилами. Почему так происходит, главная причина — уникальный состав продуктов пчеловодства.

Натуральный мед содержит:.

  • Сахара — фруктоза, глюкоза, моносахариды и олигосахариды, около 80%, и
  • Вода — около 18%, и
  • Протеин — 2%,.
  • Витамины, — около 15%, Макронутриенты, — около 15%.
  • Макронутриенты, микронутриенты и т.д.

По сути, это вода с растворенным в ней сахаром. А поскольку раствор перенасыщен, он неизбежно кристаллизуется. Этот процесс начинается с образования отдельных, почти невидимых гранул глюкозы на дне емкости. Со временем их количество и размер увеличиваются, и кристаллы распространяются по всему десерту. Фруктоза остается жидкой и равномерно распределяется по зерну.

Продукт в гребне остается влажным гораздо дольше, чем откачанный мед. Однако со временем он начинает кристаллизоваться и постепенно становится более сладким. Сначала нектар становится густым и зернистым у стенок восковых клеток, откуда процесс распространяется к центру. Если соты вырезаны из рамки и частично повреждены, вытекший мед может превратиться в кристаллическую структуру. Запечатанный мед остается влажным в течение длительного времени.

Можно выделить грубые, мелкие и кремообразные продукты. Первые два отличаются размером кристаллов, каждый из которых больше или меньше 0,5 миллиметра. Кремовый мед в основном производится путем длительного взбивания, пока нектар не станет однородным и, в соответствии с техникой, его структура больше не изменится. Это единственный мед, который не кристаллизуется. По этой причине трудно отличить подделку от крема.

Через какое время происходит кристаллизация

Время застывания меда зависит от нескольких факторов, включая спелость, содержание влаги и сахара, а также условия хранения. Очень важен тип меда, то есть вид растения, с которого пчелы собирали пыльцу. Он определяет соотношение фруктозы, глюкозы, воды и других элементов.

Сорта, которые быстро засахариваются:.

  • Гречневая крупа — затвердевает примерно за месяц, но
  • Подсолнечник — требуется около двух недель, чтобы сахар осел.
  • Люцерновый мед — хороший мед должен засахариваться довольно быстро (через 20-30 дней).
  • Клеверный мед — кристаллизуется через 1-3 месяца, образуя густую белую массу.
  • Рапсовый мед, который кристаллизуется быстрее всего, созревает за 3-4 дня.

Сорта, которые дольше сохраняют сладость:.

Названа поза, которая не оставит ни одну женщину без оргазма
7 часов назад
Сварите чеснок в молоке и выпейте отвар: хватит одного раза
9 часов назад

  • Акациевый мед — может храниться в жидком виде до 2 лет.
  • Каштановый мед — сохраняет свою жидкую консистенцию почти 18 месяцев.
  • Май — время кристаллизации зависит от цветочного стебля, но обычно составляет 4-6 месяцев.
  • Вишня — сохраняет жидкое состояние до 6 месяцев.

Процесс кристаллизации зависит от многих факторов и не обязательно свидетельствует о качестве продукта. Например, мед из пыльцы подсолнечника кристаллизуется от двух недель до месяца, а мед из акации остается жидким в течение двух лет. Нектар, запечатанный пчелами в воск, не засахаривается в среднем до года. Точное время зависит от сорта, содержания влаги и условий хранения.

Кристаллизацию ускоряют сухие погодные условия при сборе пыльцы, вторичное использование гребней на пасеке, отклонения от температурного режима при хранении, смешивание продуктов и нарушение целостности гребней. Задержки в свече могут указывать на то, что мед слишком влажный или хранился при температуре 20-30°C.

Теряются ли полезные свойства, когда мёд кристаллизуется?

Мед богат природными консервантами, которые идеально подходят для сохранения его полезных свойств в течение зимы и после нее. Посткристаллизация — это физический процесс, который влияет только на физические свойства продукта, а не на химический состав. Поэтому кристаллизация не влияет на ценность и полезность продукта.

Основными причинами, по которым нектар остается в жидком состоянии, являются

  • Пчеловоды выкачивают незрелые продукты и
  • добавленный мед был сцежен путем нагревания (выше допустимой температуры), и
  • мед не является натуральным.

Единственным недостатком засахаренного меда является то, что его трудно извлечь из емкости, поэтому его обычно не подают к некоторым блюдам, например, к блинам. В этом случае продукт можно слегка подогреть перед подачей на стол в соответствующих количествах. Такой же совет дается во многих рецептах при использовании меда в приготовлении десертов, выпечки и других блюд.

Стоит также добавить пару слов о сроках годности. Как уже упоминалось выше, зрелый мед содержит натуральные консерванты. Благодаря этому он не испортится в течение длительного времени. Например, он не теряет своих свойств в течение одного года, если его поместить в герметичный контейнер при соответствующих условиях хранения. А с медовыми сотами — еще больше!

Как правильно растопить мёд после засахаривания

Засахаренный мед можно вернуть в жидкое состояние, нагрев его до 40°C. Для этого соты помещают в хорошо отапливаемое помещение и оставляют там на длительное время. Этот метод подходит и для процеженного меда, но можно использовать и более простой и быстрый способ — водяную баню.

Для растворения берут два контейнера разного размера и помещают их друг в друга. Стены заполнены водой. Затем необходимое количество меда помещается на дно небольшой кастрюли. Нагревайте все на медленном огне, пока мед не станет жидким.

Примечания! Следует внимательно отнестись к выбору удобного способа быстрого слива меда. Действительно, при температуре 45 °C полезные вещества в меде разрушаются, а при температуре выше 60 °C образуется канцерогенный оксиметилфурфурол, опасный для человека.

Как Галкин развлекает олигархов: уберите детей от экранов
8 часов назад
Пришла печальная новость. Россия скорбит
6 часов назад

Читайте также