Можно ли нагревать мед, вот в чем вопрос

Мед славится своими питательными и целебными свойствами. Его применяют практически повсеместно – в качестве пищевой добавки, на его основе изготавливают средства по уходу за кожей и волосами, а также готовят препараты, которые помогают преодолеть различные заболевания. Но некоторые рецепты предполагают использование этого продукта в жидком теплом состоянии, в связи с чем возникают вполне логичные вопросы – а можно ли нагревать мед и не потеряет ли он при этом своих уникальных качеств.

Помимо всех вышеперечисленных качеств, мед способен сохранять продукты в свежем виде на протяжении довольно большого промежутка времени. Об этом его свойстве знали еще в древней Греции, когда консервировали мясо, которое под медовой «шубкой» могло оставаться свежим около пяти лет. Египтяне же использовали мед для бальзамирования. Он способен сохранять и уберегать от порчи самые разные продукты питания. Например, если в меду законсервировать сливочное масло, то оно не испортится в течение шести месяцев. Покрытые им животные продукты могут храниться при комнатной температуре на протяжении четырех лет, сохраняя свою свежесть и естественный вкус. Это качество меда обусловлено тем, что в его состав входят биологически активные вещества, полученные им из растений и организма пчел.

Можно ли греть продукт в микроволновке?

Многие люди со временем сталкиваются со сложной дилеммой нагрева пчелиного меда. Ведь иногда просто необходимо придать ему повышенную температуру, а руки непроизвольно сами тянутся к привычной микроволновке, в надежде, что и сейчас она решит проблему. Однако не стоит забываться, что высокие температуры разрушают все полезные соединения в меду, делая из него не более, чем жидкий подсластитель.

Потеря целебных качеств

На самом деле, для множества целей очень важно разогревать пчелиный продукт. Это может быть как для создания разного рода масок для кожи и волос, так и для его использования в других рецептах. Однако мало кто понимает, как это правильно сделать. Конечно, нельзя греть его в микроволновке. Со всеми лечебными свойствами меда придется распрощаться, а в некоторых случаях он превращается в яд, а не лекарство. Дело в том, что сладкое изделие пчел приходится нагревать максимум лишь при сорокаградусной температуре, а при шестидесяти градусах он начинает терять практически все свои свойства. Потому применение микроволновки для нагрева совершенно неуместно, так как она нанесет непоправимый вред составу этого изделия. Ну а после таких действий, рассчитывать на широкие возможности пчелиного продукта уже не стоит.

Есть несколько мнений насчет возможности прогрева данного средства без потери его кране ценных качеств. Наиболее прагматичным среди них считается применение так называемой водяной бани.

  Темный мед – что влияет на цвет

О кристаллизации

Засахаривание или по-научному кристаллизация – естественный процесс. Густой медопродукт не является по определению фальсификатом.

Читать:

 

Кристаллизация (засахаривание)

Определение натурального происхождения

Наоборот, покупателя должно насторожить жидкое состояние, если мед был откачан из сот несколько месяцев назад. Исключений из этого правила очень мало. Например, осенью можно приобрести жидкий акациевый сорт. И это нормально. А вот подсолнечниковый при откачивании в середине лета уже через 3-4 недели приобретает зернистую структуру.

В идеале покупателю нужно знать о времени извлечения из сот того или иного сорта, а также о его основных характеристиках (цвете, запахе, вкусе, скорости кристаллизации).

Кристаллизация не приводит к потере лечебных качеств. А добиться ее для улучшения внешнего вида продукта можно с помощью температурного режима. В районе +14 градусов засахаривание происходит максимально быстро. Ниже +10 и выше +14 образование кристаллов резко замедляется.

Что происходит при нагревании?

Разобраться, как правильно проводить термическую обработку этого уникального продукта несложно. Главное – понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно.

+40°C

Достигнув этой температуры, мед утрачивает незначительное количество своих целебных и питательных свойств. Это критическая отметка, и если продолжать нагрев, то в лучшем случае из полезного продукта пчеловодства вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы.

При +40°C мед теряет свой первоначальный цвет, становясь слегка темнее, в некоторых случаях приобретает насыщенный коричневый оттенок. Бактерицидные свойства и аромат также страдают. Чем быстрее и длительней будет происходить нагрев, тем качество меда будет становиться хуже.

+45°C

При этой температуре начинается разрушение ферментов. Этот процесс происходит практически моментально, и остановить его невозможно. Мед при этом теряет свою энергетическую и пищевую ценность.

  Маточный мед и его необычайные свойства

Подобный эффект получается, если добавить мед в слишком горячий чай или молоко. Поэтому, чтобы получить максимум пользы от этого продукта лучше употреблять его отдельно или, как говорится, «вприкуску».

+60°C и выше

Отметка в +60°C может нести опасность, так как существует мнение, что преодолев ее, мед становится канцерогенным. Происходит увеличение уровня содержания оксиметилфурфурола, который образуется из сахаридов. Это промежуточный токсичный продукт, появляющийся вследствие разложения сахаров. Его концентрация влияет на срок хранения меда и позволяет отличить фальсификат от натурального качественного продукта пчеловодства.

Совет! Старайтесь хранить и употреблять мед в его естественном состоянии, не нагревая без особой потребности.

Таким образом, вопрос о том, можно ли кипятить мед, становиться совершенно неуместным.

Польза или вред

Для порядка, стоит разобраться, зачем стоит вообще греть мед. Этот продукт обладает мощным влиянием на здоровье человека, насыщая его огромным количеством минералов и витаминов. Хотя для множества действий с ним, гораздо удобней использовать жидкую форму. Например, в масках для лица и прочих народных рецептах, а также для закачки в емкости, после того как он давно кристаллизовался. Это особенно распространено у пчеловодов, так как нередко продукт остается, и девать его особо некуда. А вот со временем, приходится куда-то девать, и для перекачки с тары в емкости, изделие пчел нарезается на кусочки, которые и растапливаются для того, чтобы заполнить ими сосуды.

Хитрости промышленных предприятий

Кроме того, есть предприятия, которые целенаправленно скупают у пасечников засахарившийся мед, стоимость на который заметно ниже, чем на свежий. Однако станки для переработки данного продукта приспособлены под работу с жидким состоянием изделия, потому иного выхода из ситуации, кроме как подогревать его, нет. Конечно, надолго задержать в жидком состоянии пчелиную продукцию не получится, но ничего эффективней пока неизвестно.

  Можно ли вылечить язву желудка с помощью меда?

Рекомендации

Как уже понятно из вышесказанного, микроволновкой пользоваться для таких целей не стоит, а вот применение водной бани позволит греть сладость с большей осторожностью. Тем не менее на протяжении всего процесса сложно регулировать точную температуру, потому без крайней необходимости делать этого не стоит. Даже уже кристаллизовавшийся мед обладает мощным лечебным действием, которого может лишиться при неаккуратном, или невнимательном поведении с ним. Следовательно, не имея конкретной цели его применения в жидком состоянии, лучше воздержаться от поднятия его температуры.

Быстрые ответы

Чтобы было проще сориентироваться, приводим краткие ответы на самые распространенные вопросы.

Можно ли разогревать мед?

Да. Самые простые и безопасные способы: использование водяной бани и выдерживание при комнатной температуре. С микроволновой печью безопасность разогрева обеспечить сложнее.

Можно ли нагревать мед и до какой температуры?

Подогрев осуществляется до 37-40 градусов, чтобы избежать разрушения фитонцидов, сахаров, ферментов, других биологически активных веществ.

Можно ли кипятить мед?

Кипятить (варить мед) нельзя. Уже при температуре выше 40 градусов начинается разрушение ценных химических веществ, входящих в его состав. А распад белковых компонентов приводит к появлению неприятного запаха. Такой медопродукт для лечения использовать не получится.

Термическая обработка требует максимума внимания, так как популярный пчелопродукт крайне неустойчив при длительном нагревании.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: