Шоколад на меду. Как выбрать правильный мед и подружить его с какао-продуктами.
Шоколад с медом для многих остается загадкой, так как непонятно, как мед и шоколад гармонично сочетаются и становятся единым целым.
Шоколад — это результат соединения какао-продуктов с сахаром. Какао тертое похоже на шоколад, но не содержит сахара и не является шоколадом, так как на 100% состоит из какао. Большинство шоколада массового спроса содержит белый сахар, но не все используют его, заменяя другими видами твердого сахара, например, тростниковым или кокосовым. Помимо твердого сахара можно использовать и «жидкий сахар», сиропы и мед, но это сложнее, так как сиропы остаются жидкими, потому что содержат воду, а в классических школах нас учат, что вода вредна для шоколада.
Многие считают, что профессиональное изготовление настоящего шоколада в домашних условиях нецелесообразно. Я говорю о приготовлении шоколада в домашних условиях из сырых какао-продуктов. Может показаться, что для создания собственного рецепта шоколада необходимо сложное и очень дорогое оборудование, но это не так.
Только ленивые не ругают белый сахар, я за ними не слежу. Скажу лишь, что я не использую его в шоколаде. Многие шоколатье предпочитают заменять белый сахар кокосовым, тростниковым или другими вариантами, которые, как всем известно, считаются более здоровыми, чем белый сахар. Однако, чтобы сделать такие шоколадные конфеты идеального качества и не чувствовать на зубах крупинки сахарной пудры, необходимо скрыть хрусткость с помощью хрустящих наполнителей, например, семян чиа, или использовать специальное оборудование, например, меланжер. каменная кофемолка, которая может измельчать и смешивать все шоколадные ингредиенты в единую однородную массу в течение трех дней. Однако если вы хотите сделать шоколад дома, то машина, которая гудит три дня, может смутить вас или ваших близких.
Чтобы сделать шоколад, не покупая чернильную машину, используйте мелко измельченное какао-масло или смешайте какао-масло с какао-порошком. В обоих случаях используйте жидкий подсластитель. Любимым подсластителем для шоколада является мед. Однако есть несколько деталей, о которых следует помнить.
Как выбрать мед для шоколада?
Луговой мед, липовый мед, пестрый мед — почти все они прозрачные и жидкие в любое время года. Но! Мед, полученный в период цветения, быстро кристаллизуется в течение недели или двух после сбора.
Мед должен быть натуральным.
Покупайте мед только у производителей с хорошей репутацией. Большая часть меда в супермаркетах/гипермаркетах не является натуральным медом. Примечание: Луговой мед, липовый мед и мед смешанных трав почти все прозрачные и жидкие. Однако цветущие сорта быстро кристаллизуются в течение 1-2 недель после сбора урожая. Гречишный мед сохраняется в течение 4-5 недель. Срок хранения трав и лайма составляет 2-3 месяца. Следовательно, супермаркеты не будут продавать то, что они заявляют. Поэтому рекомендуется покупать мед из надежного источника.
Важно, чтобы мед не имел сильного запаха.
Очень сильный запах может понравиться любителям меда, но будет «конфликтовать» с запахом шоколада.
Гречишный, дягилевый и каштановый мед обладает горьковатым и насыщенным вкусом. Такой сильный аромат не всем по вкусу, но у него есть свои поклонники. Эти сорта меда подходят для употребления в дополнение к шоколаду. Лаймовый, акациевый, цветочный и другие ярко окрашенные сорта меда имеют более тонкий, нейтральный вкус. Запах настоящего шоколада всегда интенсивный. Эти виды меда не «возражают» против запаха шоколада и хорошо сочетаются друг с другом.
Мед должен быть жидким.
Кристаллизованный мед не дает шоколаду нужной консистенции.
Что же делать в холодное время года, когда большая часть меда кристаллизуется?
Все просто — летом, когда мед имеет естественную влажность, выбирайте мед для шоколада. Однако следует отметить, что в настоящее время предпочтения могут столкнуться. Предпочитайте сорта меда с более тонким ароматом.
В холодную погоду всегда помогает долго хранящийся мед, который не кристаллизуется. Их не так много: каштан, дягиль, акация и другие менее распространенные сорта.
Однако дягиль и каштан подходят не всем, так как они обладают очень сильным медовым вкусом, включая кислый и пряный мед. В этом случае сорт акации спасает положение. При правильном хранении его мед может сохранять влагу до двух лет.
Его очень сильный аромат может быть очень вкусным для любителей меда, но он «конфликтует» с ароматом шоколада.
Особенности приготовления шоколада на меду
Мед должен быть жидким.
Я много экспериментировала с ферментацией меда, растапливала его и смешивала с шоколадом… но чуда не произошло. В готовом шоколаде заметны кристаллы меда. Вскоре они светятся «сахаром» и ощущаются на языке как маленькие колючки. И все мы любим гладкий вкус шоколада. Предварительно растопить мед — значит лишить его всех полезных свойств.
Жидкие подсластители, такие как мед, следует добавлять только после того, как какао полностью расплавится и перемешается.
Мед снижает общую температуру шоколада, поэтому его следует разогревать до полного застывания. При нагревании шоколада с медом лучше всего ограничить температуру до 40°C . При температуре выше 40°C полезные свойства меда начинают разрушаться. Конечно, для того чтобы кристаллизовать масло какао, первый нагрев следует проводить при температуре 42°C, но при последующем нагреве с медом стоит сохранить ценный продукт. Для отверждения достаточно температуры 40°C или выше.
При смешивании с растопленными какао-продуктами мед «отвлекает» от текстуры шоколада, как и другие жидкие подсластители.
Текстура перестала быть шелковистой и равномерно блестящей. Это связано с тем, что мед содержит небольшое количество воды, а какао-масло является основой шоколада. Масло и воду трудно смешать, но это решается с помощью простого проволочного венчика. Через несколько минут после взбивания шоколадная смесь снова станет гладкой и красивой. Если проволока бесполезна, то погружной блендер точно поможет. Однако в большинстве случаев в этом нет необходимости.
Сколько добавлять меда в шоколад?
Как упоминалось ранее, мед изменяет текстуру шоколада, поэтому не добавляйте его слишком много. Мед содержит воду, а слишком много воды в шоколаде может помешать кристаллической структуре какао-масла правильно застыть в жевательную плитку или прилипнуть к поверхности. Шоколад может стать податливым и матовым.
Черный шоколад.
Для темного шоколада моя любимая формула выглядит следующим образом
Вес меда = (вес масла какао + вес какао тертого)/2,5
Например, общее количество какао-масла и какао тертого составляет 150 грамм, а медовой массы — 75 грамм. Большинство людей предпочитают такой уровень сладости, но некоторые предпочитают более горький шоколад. Затем вы можете уменьшить количество меда по своему вкусу.
Молочный шоколад.
Немного больше меда: на 125 г шоколада — 80-90 г меда.
Белый шоколад.
200 г ингредиентов на 60 г меда. Но он намного слаще, если его приготовить с кокосовым молоком и ореховой пастой.
Если еще не пробовали шоколад на меду — обязательно попробуйте!
Все, кто пробовал этот вид шоколада, отмечают, что его вкус намного богаче, чем у фабричного шоколада, текстура более тонкая, а натуральность очень выражена. Я не знаю, как описать натуральный вкус. Я знаю только о двух вещах
Вкус отличный, но насыщает быстрее.
По моему опыту, он не вызывает аллергии. Я не могу говорить за всех, но дети-аллергики, которых я знаю, не имеют симптомов аллергии, потому что их матери учат их готовить и делают это для своих семей. И вам, вероятно, не нужно больше никаких доказательств. Все хорошо.
